五色魚(yú)丁的做法

        主料：凈魚(yú)肉二百克

        配料：豌豆二十五克 熟火腿十五克 水發(fā)香菇二十五克 蛋黃糕二十五克

        調(diào)料：精鹽三克 黃酒十毫升 雞蛋清半只 生姜五克 味精二克 胡椒粉半克 干淀粉三克 色拉油五百毫升（約耗六十毫升）

        一、將魚(yú)肉先批成厚片，再切成條。

        二、然后切成0.8厘米見(jiàn)方的丁，放入盤(pán)內(nèi)，加精鹽二克，黃酒五毫升，味精1克抓捏上勁。

        三、生姜去皮，用刀拍碎，將姜汁擠在魚(yú)丁上，蛋清中加干淀粉，抓勻后倒入魚(yú)丁拌勻。

        四、香菇、蛋黃糕均切成魚(yú)丁大小的丁。

        五、火腿切成半厘米的丁。

        六、蠶豆用沸水焯至斷生撈出待用。

       七、鍋用旺火燒熱，練鍋后加油，燒至四成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火。

        八、然后放入魚(yú)丁用筷子劃散，見(jiàn)魚(yú)丁轉(zhuǎn)白色時(shí)，連油倒入漏勺瀝去油。

        九、原鍋下豌豆、香菇丁、蛋黃丁、火腿丁略煸，加水二十五毫升，倒入魚(yú)丁，烹入黃酒，加精鹽、味精，撒上胡椒粉，淋上亮油。

        十、翻鍋均勻后裝盤(pán)。