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         爆墨魚卷

         [原料/調料]

         凈墨魚肉四百克。蒜末五克，姜末、蔥末各三克，精鹽五克，味精三克，紹灑十五克，胡椒粉一克，清湯七十五克，濕淀粉十五克，熟豬油或色拉油一千克(約耗一百克)

         方法步驟

         一. 將墨魚宰殺治凈，片取凈魚肉剖麥穗花刀，切成長約五厘米、寬約二點五厘米的長方塊；

         二. 精鹽、味精、黃酒、清湯75毫升、濕淀粉放入小碗調成芡汁；

         三. 取炒鍋二只，同時置火上，一只加水一千毫升左右燒沸，一只下入熱豬油燒熱；

         四. 先將墨魚投入沸水鍋中一氽，立即撈出，瀝去水；

         五. 再投入七成熱的油鍋中炸至八成熟瀝出；

         六. 鍋中留底油，下入蒜、姜、蔥末煸香，倒進墨魚，烹入調好的芡汁，顛翻炒鍋，使鹵汁緊包墨魚卷，澆上亮油即成。