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         蓮香脫骨雞是一道具有浙江地方風(fēng)味特色的浙菜系佳肴。此菜形狀完整，色澤白潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，蓮香濃郁。先將嫩母雞（不剖肚）斬去爪，整雞出骨后，將雞身翻轉(zhuǎn)，恢復(fù)原狀，再洗凈。香菇、火腿切丁、蓮子五十克洗凈蒸酥待用，另一百克與香菇、火腿丁合在一起，加精鹽二克，味精一克，拌勻從雞頸部刀口處灌入雞腹內(nèi)，用線縫合，然后把雞頸皮打個(gè)結(jié)放入沸水鍋中煮三分鐘取出，用水洗凈，放在品鍋中加入姜塊（去皮拍松）、蔥結(jié)和紹酒五克，上蒸籠用旺火蒸二小時(shí)，取出潷出汁湯待用，去掉姜塊，蔥結(jié)，拆去縫合線，雞腹朝上，放在盤中。將原汁湯倒入炒鍋，加精鹽一克、味精一克、紹酒五克及蒸酥的蓮子，燒沸后用濕淀粉勾薄芡，淋入雞油，起鍋澆在雞身上即成。

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