蓮香脫骨雞是一道具有浙江地方風味特色的浙菜系佳肴。此菜形狀完整,色澤白潤,肉質鮮嫩,蓮香濃郁。先將嫩母雞(不剖肚)斬去爪,整雞出骨后,將雞身翻轉,恢復原狀,再洗凈。香菇、火腿切丁、蓮子五十克洗凈蒸酥待用,另一百克與香菇、火腿丁合在一起,加精鹽二克,味精一克,拌勻從雞頸部刀口處灌入雞腹內,用線縫合,然后把雞頸皮打個結放入沸水鍋中煮三分鐘取出,用水洗凈,放在品鍋中加入姜塊(去皮拍松)、蔥結和紹酒五克,上蒸籠用旺火蒸二小時,取出潷出汁湯待用,去掉姜塊,蔥結,拆去縫合線,雞腹朝上,放在盤中。將原汁湯倒入炒鍋,加精鹽一克、味精一克、紹酒五克及蒸酥的蓮子,燒沸后用濕淀粉勾薄芡,淋入雞油,起鍋澆在雞身上即成。
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