菠蘿咕嚕肉

材料

豬里脊肉二百克，新鮮菠蘿一百克，青椒一個，紅椒一個，雞蛋一枚，蒜粒十克，蔥十克，姜十克，生抽十五克，黃酒十克，鹽三克，水淀粉十五克，白胡椒粉三克，白醋二十克，番茄醬四十克，白砂糖十五克，干面粉五十克，油四百克（實耗三十克）

做法

一、將豬里脊肉洗凈，切成2cm＊3cm長的肉粒，菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片，蔥、姜、蒜切好備用。

二、肉粒放入碗中，調(diào)入生抽（8ml）、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌十分鐘。

三、雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。

四、將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。

五、抖去肉上的多余面粉，備用。

六、炸肉塊時，要待油沸后才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉(zhuǎn)小火慢炸，使肉塊能炸透。

七、炒鍋燒熱油（15ml），放入蔥姜蒜、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。

八、調(diào)入白醋、生抽（7ml）、番茄醬、白砂糖，以及半杯溫水，大火煮滾，并隨時攪動，避免煳鍋。

九、最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。

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