紹式小扣的做法

        紹式小扣的做法

　　主料：豬肋條肉（五花肉）三百克

　　輔料：黃花菜（干）三克

　　調料：黃酒十五克，醬油二十克，小蔥五克，菜籽油二十五克，八角一克，白砂糖十五克

　　特點：色澤紅亮，肉質酥爛，油而不膩。

　　制作方法：

　　一、將五花豬肉刮去細毛，用溫水洗凈，放在炒鍋內煮二分鐘左右，轉入冷水中洗一次；

　　二、然后，放入炒鍋，舀入清水浸沒，用中火煮三十分鐘至六成熟；

　　三、將大部分湯水舀出，加入白糖五克、醬油稍煮；

　　四、當肉皮面紅潤，撈起瀝干，原汁留用；

　　五、炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，把肉塊皮朝下放入油鍋，炸二分鐘左右，撈出冷卻后將肉切成六小塊；

　　六、水發黃花菜切成長段待用；

　　七、取扣碗一只，用八角墊底，取八小塊肉（皮朝下）在碗中碼成瓦楞形，余下的二塊，放在兩側，然后，倒入原汁、黃酒、白糖十克及黃花菜，蓋上平盤，上蒸籠用旺火蒸一小時取出，扣入盤內，撒上蔥段即成。

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