菜遠牛肉的做法

        菜遠牛肉的做法

　　主料：嫩牛肉二百五十克，芥藍菜二百五十克，姜二片。

　　調料：酒一大匙，蠔油二大匙，糖半大匙，芡汁半大匙。

　　制作方法：

　　一、牛肉洗凈，切薄片，用調味料(1)腌二十分鐘。

　　二、芥藍菜折小段，洗凈，用開水汆一下，撈出后立刻沖涼備用。

　　三、先將牛肉過油，撈出后將多余的油倒掉，另用2大匙油炒姜片和芥藍菜，接著牛肉回鍋。

　　四、淋入調味料(2)，炒勻即盛出。

　　重點提示

　　一、除了芥藍菜，也可以用圓白菜或菠菜，任何青菜與牛內炒在一起都可以叫菜遠牛肉。

　　二、若用牛腩則較嫩，其他部位的牛肉纖維愈細的愈嫩。腌肉時加少許色拉油可滋潤肉質，比放小蘇打好。

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