蝴蝶腰花的做法

　　主料：豬腰子三百克，小麥面粉二百五十克

　　輔料：豬肉(瘦)五十克，香菇（干）二十克，火腿二十五克，淀粉(蠶豆)十三克

　　調料：黃酒五十克，醬油四十克，鹽二克，味精二克，大蒜（白皮）二克，豬油（煉制）五十克，胡椒粉二克

　　特點：餛飩金黃松脆，腰花脆嫩鮮美，微辣爽口，趁熱食用。

　　制作方法：

　　一、將每只豬腰對剖成兩片，刮凈腰臊，剞十字刀花，再切成三角塊，用濕淀粉五克上薄漿；

　　二、豬瘦肉剁成泥，加入精鹽、味精，拌勻即成餛飩餡心；

　　三、將面粉加水適量搓揉均勻做成劑子，再搟成餛飩皮；

　　四、取餛飩皮抹上肉餡，包成蝴蝶形餛飩，共二十只；

　　五、水發香菇、熟火腿切成指甲片；

　　六、取小碗一只，加入黃酒、醬油、味精、蒜末、胡椒粉和濕淀粉十克，調成碗芡；

　七、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，先把餛飩炸成金黃色撈出；

　　八、瀝油后的餛飩在盤的周圍和中間各放上十只；

　　九、把豬腰花下油鍋滑熱，瀝去油后與香菇、火腿合炒，倒入芡汁，翻幾下后起鍋，裝在盤中間餛飩上即成。

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