香炸響鈴的做法

        香炸響鈴的做法

　　主料：豆腐皮五張，豬里脊肉五十克，雞蛋黃1／4只，甜面醬五十克，蔥白段，紹酒，花椒鹽各適量。

　　制作方法：

　　一、將里脊肉洗凈，剁成細末(不能有粘連)，放入碗中加鹽、紹酒、味精和蛋黃拌成肉餡，分成五份。豆腐皮潤糊后去邊筋，修切成長方形，每張豆腐皮揭開疊層攤平。

　　二、取肉餡一份，放于豆腐皮的一端，用刀口或竹片將肉餡塌成l寸的寬條，放上切下的碎腐皮(邊筋不用)，卷成松緊適宜的圓管狀，卷合處蘸以清水粘接，共五卷，每卷切成長一寸的段，直立放置。

　　三、燒熱鍋，下油至五成熟時，將腐皮卷段放入油鍋，不斷翻動，炸至黃亮松脆，用漏勺撈出濾干、裝碟。用甜面醬、蔥白段、花椒鹽蘸食即可。

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