橫崗珊瑚魚丁

        橫崗珊瑚魚丁

　　主料：凈草魚肉一百五十克，海蜇頭二百五十克。精鹽五克，味精二克，紹酒十三克，白糖三克，蔥段二十克，雞蛋清一個，濕淀粉二十五克，熟豬油五百克。

　　蜇頭爽脆，魚丁鮮嫩。

　　制作方法：

　　一、海蜇頭除盡雜質，反復漂洗后切成四厘米見方的塊，草魚肉切成一點五厘米見方的丁，用紹酒、精鹽和雞蛋清攪上勁，再加入濕淀粉攪勻。

　　二、然后用紹酒、鹽、白糖、味精、清湯、濕淀粉調成芡汁備用。將炒鍋置旺火上，添水燒沸，眾入海蜇頭，瀝去水。

　　三、然后起鍋搭油，劃出魚丁，呈白色時撈出瀝油，炒鍋留底油，回置火上，投入蔥段煸出香味，烹入調好的芡汁，迅即倒入海蜇頭塊、魚丁同炒，最后淋明油即可。

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