浙江酥皮鴨

        浙江酥皮鴨

　　主料：凈鴨一只一千克，紹酒一茶匙，雞蛋二只，面粉五十克，蔥結一個，姜絲，糖，香菜，生粉，蔥白段，甜面醬，花椒鹽各適量，芝麻油或香油少許。

　　制作方法：

　　一、將鴨背剖開，斬下頭、頸，放滾水中燙過洗凈。

　　二、調勻鹽、酒，用蔥結、姜絲蘸擦鴨體，然后將蔥、姜與鴨一起放入品鍋(胸脯朝下)，加醬油、糖，隔水用大火蒸酥取出，去掉蔥、姜，將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭備用。

　　三、雞蛋打散，加生粉、味精、面粉和鹽、水調成蛋糊。平碟底部涂上芝麻油，倒入l／3的蛋糊，鋪上鴨肉，再鋪上1／3的蛋糊。

　　四、燒熱鍋，下油，至六成熟時，將鴨肉放入鍋炸至結殼，翻身再炸至金黃色，用漏勺撈起，隨即將翅膀、鴨頭、頸及折下的鴨骨，涂上余下的蛋糊。下鍋炸熟撈起。

　　五、將鴨骨放碟的中間墊底，鴨身內切成三大條，片成小條塊，疊裝成橋拱形，放好頭翅成整鴨形狀，香菜洗凈圍在碟的四周，與花椒鹽、甜面醬，蔥白段一起食用即可。

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