三杯鱔段的做法

        三杯鱔段的做法

　　主料：鱔魚六百克

　　調料：大蒜（白皮）十克，姜四克，江米酒三十克，辣椒(紅，尖，干)五克，醬油三十克，白砂糖五克，香油3三十克，白酒五克，菜籽油五十克

　　異香升騰，茅臺酒的醇香，麻油的清香和鱔魚的鮮香混為一體，食之酥嫩鮮美，另有風味。

　　制作方法：

　　一、將大鱔魚斬去頭、尾，不剖腹，去內臟，取用中段四百克洗凈，斬成四厘米長的段；

　　二、將斬切好的鱔魚段用醬油5克腌漬；

　　三、姜片改刀為指甲片；

　　四、辣椒斬成末，待用；

　　五、炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至六成熱，投入鱔段，稍炸即出鍋，倒入漏勺瀝去油；

　　六、炒鍋留底油，回置火上，將蒜頭、姜片和辣椒末入鍋煸炒，放入鱔段，烹上紹興加飯酒三十克，加清水二百毫升，用旺火燒滾；

　　七、再改為小火熔至酥熟，加白糖及醬油，至鹵汁濃稠，再淋上芝麻油，倒入茅臺酒五克與酒釀五克混合液，略燒，起鍋裝盤；

　　八、用大碗扣住上席食時將扣碗揭去。

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