竹筍薺菜的做法

              竹筍薺菜的做法

　　主料：竹筍六百克

　　輔料：薺菜七十克

　　調料：芡粉五克，香油二克，植物油五十克，味精一克，鹽一克，料酒五克

　　制作方法：

　　一、薺菜去跟與老葉，洗凈切成小段；

　　二、竹筍去殼洗凈，切成滾刀塊，備用；

　　三、熱鍋加油，倒入竹筍，翻炒數下，起鍋瀝干；

　　四、熱鍋留油五克，再將竹筍放入；

　　五、加味精、鹽、酒及高湯，開小火燜煮三四分鐘（將竹筍的澀味去除）；

　　六、加進薺菜翻炒，起前淋上生粉水十克（生粉五克加水）及麻油即可。

　　本品有油炸過程，需備植物油約三百克。高湯約一百克。