清溪煎豆腐魚烙

清溪煎豆腐魚烙
主料：豆腐魚五百克，蒜茸五十克，生粉一百五十克，魚露二十五克，味精五克，胡椒粉 半克，麻油一克。
　　柔軟帶稠度，鮮嫩帶香酥。
　　制作方法：
　　一、先將豆腐魚去頭和腸肚，洗凈放進(jìn)冰箱冷凍，使魚身稍硬取出，用刀起掉魚骨，每條切成二至三段，用大碗盛著，加入魚露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌勻待用。
　　二、將鼎燒熱，加入少量生油，再將豆腐魚倒入鼎內(nèi)，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻轉(zhuǎn)一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透裝入盤中，把蒜茸倒入鼎內(nèi)炒至香味，倒在豆腐魚烙的面上即成。