雞蓉三圓肉

主料：雞脯肉一百二十五克，熟火腿末五克，鮮菜心五十克，雞蛋清四個，濕淀粉二十五克，味精二克，精鹽二克，胡椒粉二克，清湯一千克。

　　特點：鮮嫩爽口，湯清味美，形如“豆花”。

　　制作方法：

　　一、將雞脯肉去筋，捶成蓉，盛入碗內，用清湯解散，再加入雞蛋、濕淀粉、胡椒粉、精鹽、清湯攪成雞糊；鮮菜心放入沸水鍋內焯一下，用清水漂涼，修整齊。

　　二、炒鍋置中火上，放入清湯燒至微沸，將鍋移至小火上煨十二分鐘，待雞糊凝聚成豆花狀時，將鮮菜心燙一下放入大湯碗內，將雞豆花舀在上面，再把鍋內清湯澆入（勿將豆花沖散），加味精，撒上火腿末即成。