虎皮辣子燒茄條

虎皮辣子燒茄條

菜譜原材料：

　　紫皮茄子三百克，生雞蛋一百五十克，木薯淀粉(苞米)一百克，小蔥二十五克，姜二十克，蒜頭(硬皮)十克，米酒十五克，白糖十五克，野山椒五十克，郫縣豆瓣醬十五克，生抽十克，醋 十 五克，鹽三克，雞粉二克，食用油五十克。

　　做法：

　　一、將茄子去皮，去兩邊，切割成二厘米寬、五厘米長的條；

　　二、生雞蛋與干淀粉調成膠狀；

　　三、泡辣椒剁碎茸；

　　四、炒菜鍋容易上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹好蛋黃液后，資金投入鍋中炸至金黃定形，邊炸邊撈，炸完才行；

　　五、再次將鍋中油燒至七成熱，將茄條放入鍋中再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈起來濾稀油備用；

　　六、鍋中加點油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，資金投入蔥、姜、蒜泥炒香；

　　七、勾入少量水，加雞粉、生抽、糖、醋、鹽勾成魚香味；

　　八、用水淀粉勾芡后出鍋，將汁澆在茄條上即可。