清燉魚翅

清燉魚翅的做法

主要材料：發制魚翅五百克，光老母雞一只，火腿三百克，米酒三百克，姜蒜少量。

　　做法：

　　一、將魚翅放入骨頭湯內略煮，去掉海鹽味。把雞去頭去腳，洗凈，一開兩塊?；鹜认磧魹V干。

　　二、用瓷制一品鍋，將魚翅放入火鍋鍋底，用半只雞覆蓋在魚翅上，然后將火腿放到雞面，放蔥、姜、酒、鹽與適度水，隔水煮約五至六小時，至魚翅軟爛時，去掉蔥、姜、火腿、雞，只留下魚翅和料汁。

　　三、將剩下來的老母雞放入石鍋，用小火慢燉汁(約一大碗就可以)，去掉雞脯肉不必，把湯劃清，倒進裝魚翅的一品鍋內。

　　四、此外炒一小碗綠豆牙萊，與魚翅與此同時服用就可以。