芹菜炒牛肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，制作原料主要有牛肉、芹菜、紹酒等

         原料

         嫩牛肉三百克，芹菜一百五十克，紹酒四十克，醬油二十克，白糖十克，小蘇打五克，水淀粉二十克，胡椒粉一克，蔥姜片二十克，姜末二克，花生油五十克，味精少許。

        一、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長(zhǎng)的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時(shí)；

         二、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。

         芹菜應(yīng)該焯水?dāng)嗌黾涌诟小?/span>

         1、牛肉切成絲，放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉與少量油

         2、芹菜不易入味，事先用鹽腌制。

         3、鍋里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉變色起鍋

         4、鍋里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出鍋前淋芝麻油