軟炸魚條

材料

主料：青魚二百五十克，

輔料：雞蛋清一百克，

調料：小麥面粉五克，發酵粉一克，鹽二克，白酒五克，大蔥十克，味精二克，姜三克，椒鹽四克，豬油（煉制）五十克，番茄醬二十克

做法

一、將青魚肉洗凈瀝干水分，切成長條，加入酒、鹽、蔥、姜片、味精攪拌均勻略腌。

二、蛋清用筷子調勻后放入面粉、發酵粉及少量水調成蛋清糊。

三、魚條放入蛋湖糊中拌均勻。

四、將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚片分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油。

五、待油至七成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時，撈出瀝油，擺在盤中。

六、在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。

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