酥炸小長條魚瀏覽數:570次
材料 小長條二百五十克,自發面粉酌量而定,鹽,五香粉,料酒,水,大蔥粒,椒鹽,羅勒葉 做法 一、把長條魚剖好,剔除內臟洗凈瀝干。放進盆中,加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒,攪拌均勻后,腌三十分鐘。(咸度保留二分,最后要撒椒鹽粉的J) 二、將自發面粉加水拌成面糊,面糊不能太稠。將腌后的小長條放進面糊里再夾出,面糊剛好能從魚頭劃落到魚尾,整條魚身仍裹著一層面糊為宜。(據說最笨的判斷面糊稠稀適度方法是看能不能找到魚眼珠。謝謝上帝!我的還能) 三、油燒至八成熱,下魚炸,炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出,熄火,用吸油紙吸炸好的魚。 四、等油溫涼下再次開火熱油,進行第二次油炸。經過這次油炸,小長條兩面都會變得金黃,咬起來酥脆。擺盤的時候要小心,否則會碰斷魚尾巴。最后撒上椒鹽和羅勒葉。
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