清燉雞

材料

凈雞一只約一千五百克，火腿、筍各五十克，水發(fā)香菇二十五克、紹酒三十克，精鹽四克，蔥結(jié)二十克，姜片十五克，芝麻油十克。

做法

一、將雞從背部大開膛洗凈血污，剁去翅尖、腳爪。雞肫，雞心、雞肝、雞油治凈。筍切片。

二、鍋用竹箅墊底，雞腹朝下放入鍋內(nèi)，放入雞油、火腿、雞肝、雞肫、雞心。

三、加入清水(沒過雞身)，再加紹酒、蔥結(jié)、姜片、壓上圓盤，加蓋，旺火燒開，撇凈浮沫，用小火燉三小時左右至酥爛。

四、將圓盤去掉，取出雞肫、雞肝。雞心、火腿，將其分別切成片。去掉竹箅，撇凈浮沫，將雞翻身(脯朝上)。

五、將雞肫、雞肝、雞心、火腿、香菇、筍片相間放在雞上、加精鹽，中火燒開，裝碗，淋入芝麻油即成。

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