四喜丸子

材料

原料：

豬肉餡六百五十克、雞蛋一個、馬蹄四個、饅頭半個、蔥姜末+蔥姜片適量。

調料：

老抽、料酒各一小匙，生抽一大匙，鹽二小匙 ，水淀粉（干淀粉一小匙+水一大匙），花椒六粒，大料一個。

做法

一、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細；

二、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小??；

三、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；

四、將肉餡團成丸子；

五、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油；

六、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子；

七、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。

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