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汕頭脆炸大腸瀏覽數:46次
汕頭脆炸大腸 主料：豬大腸一千克 輔料：淀粉(蠶豆)八克 調料：丁香五克，麥芽糖二十克，陳皮五克，白醋十克，料酒五克，醋十克，赤砂糖 十五克，大蒜（白皮）五克，鹽五克，小蔥五克，姜五克，辣椒(紅，尖，干)五克，花椒 三克，花生油八十克，八角三克，茴香籽[小茴香籽]二克，番茄醬十五克，桂皮五克，[口急]汁（粵語）十五克 特點：色澤金黃，外脆、里嫩、味香。 制作方法： 一、將豬大腸用鹽或明礬擦洗干凈，除去粘液污物； 二、將大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗干凈； 三、然后用清水煮至軟爛，撈出，控去水分； 四、炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1小時，下豬大腸鹵入味，撈出控去水分； 五、把飴糖（麥芽糖）用開水溶解，加醋（浙醋）調勻，涂在豬腸上，掛起晾干水分； 六、炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤； 七、中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、［口急］汁煮溶，用濕淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； 八、燒好的佐料與炮炸大腸一并上桌。
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