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材料 里脊肉三百五十克,大白菜一百克,萵筍莖一百五十克,香水芹菜八十克,香蔥段二十克,蒜蓉一茶匙,姜蓉一茶匙,豆瓣醬二大匙,砂糖一茶匙,干紅椒適量,花椒適量,腌料:生抽二大匙,料酒一大匙,清水一大匙,雞蛋清一顆 做法 一、里脊肉先片成薄片。 二、用肉錘錘散組織,使肉變薄變大。 三、再切成小塊。 四、用腌料將肉片腌制約二十分鐘。 五、大白菜,芹菜,香蔥洗凈切段,蒜頭,姜磨成蓉。 六、干鍋,將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香,待涼后紅椒切成小段。 七、鍋內(nèi)冷油,先放入干紅椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。 八、加入豆瓣醬2大匙,炒至出紅油。 九、加入高湯或是清水,砂糖一茶匙及香蔥段。 十、煮至開后,放入腌好的肉片,煮時(shí)不要翻動,直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄,很快就熟了。 十一、剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。 十二、再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。 十三、準(zhǔn)備一大碗,碗底先墊上煮好的蔬菜類。 十四、再鋪上煮好的肉片。 十五、鍋內(nèi)燒熱二大匙油及二大匙紅辣椒油。 十六、乘熱淋在肉片上即可。
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