杭州東坡肉

材料

帶皮豬五花肉七百五十克，豬棒骨中段二條，植物油二十毫升，冰糖三十五克，植物油1十毫升，醬油二十毫升，生姜十五克，拍松，蔥二條，洗凈，卷成結，鹽四克，冰糖二十五克，黃酒五十毫升，鮮湯一千克，西蘭花一棵

做法

一.將豬肉皮上的毛拈凈，用刀把肉皮刮干凈，沖洗。把豬肉及棒骨中段放入開水鍋內煮十分鐘，撈出，洗去血污，晾干水氣。

二.將西蘭花洗凈，掰成小朵，在開水里焯二分鐘，撈出，瀝干水，備用。

三.將炒鍋置中火上，下油及三十五克冰糖，加熱至糖化開后起泡，顏色變淺棕時，加入鮮湯30毫升即好，擱一旁備用。

四.另取炒鍋，置中火上預熱。加入二十毫升植物油，油熱至七成，將豬肉皮朝下放進鍋內，待豬皮煎成金黃色時鏟出。小心可能有油爆出。

五.取中號湯鍋，將棒骨中段墊底，把豬肉塊皮朝下放在骨頭上，加醬油，生姜，蔥，黃酒，鹽，糖汁，余下的冰糖，鮮湯（湯要高出豬肉五厘米）。用大火將湯燒開，然后轉小火慢燜，約二小時。

六.將豬肉翻面，皮朝上，繼續燜燒三十分鐘，至肉酥爛。小心鏟出，皮朝上裝盤。

七.將姜，蔥，豬骨頭撈出棄掉。用大火收汁，待湯汁變濃后澆在豬肉上。把焯好的西蘭花擺放在肉塊周圍即可。

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