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材料 主料：帶魚五百克 調料：蔥段五克，姜片五克，蒜五克，醬油六克，醋六克，料酒十克，糖十克，鹽四克，雞精2g，鮮湯四十克 做法 一、將帶魚分成五公分左右的段，用鹽略腌。 二、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些面粉。 三、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。 四、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。 五、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。 小訣竅 一、魚段大小要適中，魚太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。 二、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。 三、帶魚去臟：如果帶魚很臟，用自來水洗不干凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很干凈。 四、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水里，燙約10秒鐘，然后馬上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。 五、菜板除腥：切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味，只要在洗過的菜板上灑上點醋，放在陽光下曬干，然后用清水刷就不會有腥味了 六、器皿除腥：器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘，便可去腥。
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