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龍崗栗子燉雞

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龍崗栗子燉雞

主料：童子雞一千五百克，栗子（鮮）三百克　　輔料：豬肉(瘦)一百克，火腿二十五克，香菇（鮮）二十五克
　　調(diào)料：姜十克，小蔥十克，鹽十克，味精五克，黃酒十克
　　特點(diǎn)：雞肉爛而不糜，湯汁稠濃，栗子香甜。
　　制作方法：
　　一、嫩子雞宰殺，煺毛，去內(nèi)衣，洗凈，在背部剖開(kāi)，取出腸臟，把四柱骨敲斷，去掉胸骨、鎖喉骨，放進(jìn)沸水鍋滾氽約半分鐘，取出去凈絨毛、污物；
　　二、豬肉、熟瘦火腿肉均切成二厘米見(jiàn)方的粒，放入沸水鍋內(nèi)滾約半分鐘，撈起瀝去水；
　　三、用刀將栗子外殼劃破成十字形后，放入沸水鍋滾約二十分鐘連水倒出，剝?nèi)ず鸵履ず?，再用沸水焯約一分鐘撈起；
　　四、取燉盅一個(gè)，按順序放入豬肉、火腿、去蒂洗凈的香菇、雞、姜片、精鹽、味精、黃酒和開(kāi)水一千五百毫升，入蒸籠用中火燉約九十分鐘至軟爛；
　　五、燉至軟爛后取出去掉姜、蔥，撇去浮沫，先用中火燉三十分鐘改用小火燉二十分鐘即成。