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魚肉夾火腿的做法瀏覽數:11次
魚肉夾火腿的做法 主料：鱸魚一百六十克 輔料：火腿四十克，肥膘肉一百六十克，雞蛋一百克，油菜五十克，淀粉(玉米)三十克，小麥面粉七十五克 調料：香菜五克，甜面醬十五克，黃酒五克，鹽二克，椒鹽五克，味精二克，豬油（煉制）五十克 制作方法： 一、雞蛋磕在碗里，蛋清與蛋黃分開； 二、將魚肉洗凈，劈成長六厘米的薄片，用鹽、酒、味精、蛋清漬勻，加入干淀粉、水攪拌至有粘性； 三、將肥膘肉片成六厘米見方的八片，每片的兩面都均勻地撒上干淀粉； 四、火腿切成長六厘米、寬三厘米的約八片； 五、油菜葉在沸水中燙一下，再在伶水中略浸，撈出揩干，切成6厘米見方的四片，兩面各粘上干淀粉； 六、把四片肥膘肉攤好，然后按照魚片、火腿片、油菜葉的次序，逐片分層平鋪好，再把剩下的四片肥膘肉分別蓋在上面，即成“魚夾火”； 七、用雞蛋黃、面粉、味精、鹽、水充分拌勻成蛋糊； 八、炒鍋放在旺火上燒熱，下熟豬油，燒至五成熱，把“魚夾火”均勻地涂上蛋糊，放入炸一分鐘，再將鍋移至火上炸2分鐘，并不斷用炒勺輕輕翻動，至呈金黃色時，用漏勺撈起； 九、把炸好的“魚夾火”直切一刀，橫切三刀，使之成八塊，豎起裝盤，用洗凈的香菜葉鑲邊； 十、上桌時外帶甜面醬一碟（或花椒鹽1碟）蘸食。
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