桂花魚條的做法

        桂花魚條的做法

　　主料：鱸魚肉二百克。雞蛋二個。濕淀粉十五克，面粉五十克，椒鹽適量，精鹽二克，紹酒五克，姜汁水十克，胡椒粉一克，甜面醬二十五克，豬油一千克（實耗油一百一十克）。

　　魚條金黃，外皮松酥，內釀鮮嫩，焦香濃郁。

　　制作方法：

　　將魚肉批成長方條，加精鹽一點五克、味精1克和紹酒、胡椒粉、姜汁水等拌漬待用。雞蛋磕入碗中，加精鹽一克、味精一克打散，加濕淀粉攪勻，然后加入面粉四十克、清水適量調成蛋糊，炒鍋置中火上，下豬油至五成熱（約110℃）時，將魚條沾面粉拖蛋糊下鍋炸至結殼撈出，撿去碎末，待油溫回升成六成熱（132℃）時，將魚條全部倒入復炸至金黃色撈出，裝盤即成。上桌隨帶甜面醬、椒鹽碟。

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