蠣黃跑蛋的做法

        蠣黃跑蛋的做法

　　主料：牡蠣(鮮)一百克，雞蛋三百克

　　調(diào)料：小蔥十克，黃酒二十五克，鹽五克，豬油（煉制）三十克，味精三克

　　特點(diǎn)：蠣黃鮮嫩清香，雞蛋松軟油潤(rùn)。

　　制作方法：

　　1一、擇去蠣黃（牡蠣）上的砂粒、雜質(zhì)，反復(fù)沖洗干凈，瀝干水；

　　二、雞蛋磕在碗內(nèi)，加入精鹽、味精，打散待用；

　　三、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至八成熱，倒入雞蛋液；

　　四、接著放入蠣黃、蔥末、精鹽調(diào)味，連續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋約十秒鐘，隨手大翻勺，再轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋幾下，烹入紹酒即成。

　　旺火熱油，翻炒、顛勺、轉(zhuǎn)鍋，迅速成菜，酥軟味鮮，謂之跑蛋。

　　小帖士-食物相克：

　　牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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