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黃魚熘翅的做法 主料：魚翅(干)一百五十克，大黃魚二百克 輔料：火腿十五克，雞蛋清五十克，淀粉(蠶豆)二十克 調料：黃酒五十克，鹽五克，味精二克，香菜十克，雞油二十五克，小蔥十五克，豬油（煉制）三十克，姜五克 色白晶瑩，湯汁明亮，鮮美可口。 制作方法： 一、將水發魚翅放在大碗里，上面放上斬成大塊的老母雞五百克，加入黃酒二十克，清湯三百毫升和蔥結五克，上籠用旺火蒸四小時； 二、出籠后，揀去雞塊、蔥結； 三、黃魚宰殺治凈片取凈肉二百克切成小方塊； 四、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入蔥結、姜片，煸出香味后，舀入清湯七百毫升； 五、再揀去蔥結、姜片，將魚翅、黃魚一起入鍋，加入黃酒三十克、精鹽和味精，燒制； 六、待燒沸后，用調稀的濕淀粉勾芡； 七、再加入雞蛋清、熟豬油，燒制； 八、待復開后，起鍋裝入盆內，淋上熟雞油，撒上火腿絲、香菜葉裝盤即成。
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