爛糊鱔絲的做法

           爛糊鱔絲的做法

　　主料：鱔魚五百克

　　輔料：火腿十五克，雞胸脯肉十五克，蝦仁十五克，青椒十五克，淀粉(蠶豆)十三克

　　調料：黃酒十五克，醬油三十克，味精二克，姜五克，大蒜（白皮）十克，香油十克，胡椒粉二克，豬油（煉制）五十克，白砂糖十五克

　　油重蒜辣，柔軟鮮嫩。

　　制作方法：

　　一、將活鱔魚放在沸水鍋中汆至嘴張時撈出，用竹簽劃去骨，去腸，切成五厘米長的絲，洗凈；

　　二、炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁滑熟；

　　三、青椒絲、熟火腿絲、熟雞脯絲用沸水焯過；

　　四、炒鍋置旺火，下入熟豬油二十五克，燒至七成熱，放入鱔魚絲略煸，加入黃酒、醬油、白糖、白湯5毫升和糟油十五克，燒一分鐘，加味精炒勻，用濕淀粉勾芡，起鍋盛入湯盤；

　六、用手勺背在鱔糊中心壓一圓坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿絲、雞脯絲、蝦仁、青椒絲和姜絲；

　　七、同時，將蒜泥放在圓坑中間，把熟豬油燒至八成熱，澆在蒜泥上即成。

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