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寶安炒田螺 主料:田螺五百克 調料:豆豉三十五克,大蒜(白皮)十五克,鹽四克,紫蘇葉三克,植物油二十五克 特點:螺汁鼓香,螺肉軟滑鮮美。 制作方法: 一、將田螺放在盆里用清水泡養三天,每天換水二、三次,最后把田螺刷洗凈,剁去螺蒂; 二、把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸; 三、旺火燒熱炒鍋,下油,加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香,盛起; 四、洗凈炒鍋,旺火燒熱,下油,倒入田螺,然后將精鹽用清水攪勻,淋入鍋內炒勻,加蓋約三分鐘,放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次,再加蓋約三分鐘,再炒,直至透熟。
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