梅林里脊的做法

        梅林里脊的做法

　　主料：豬里脊肉二百克。蛋清二個，梅林番茄沙司一百五十克。味精一克，醬油二克，白糖五克，鹽二克，紹酒十五克，醋五克，淀粉二十五克，面粉二十克，熟豬油一千克（約耗七十五克）。

　　特點：肉質酥嫩，色澤桃紅，酸甜適口。

　　制作方法：

　　一、里脊肉批成半厘米的片，用刀平拍后再用虛刀來回排剁，然后切成直長二厘米、橫長三厘米的菱形塊，入碗用紹酒十克、精鹽、味精拌勻腌漬，加蛋清、濕淀粉二十克攪勻后，再加面粉拌勻待用。

　　二、把番茄沙司、醬油、白糖、醋和紹酒五克、濕淀粉五克、清湯十五克調成汁待用。

　　三、鍋置火上燒熱，加豬油至五成熱（約110℃）時，把肉塊下鍋，炸至結硬撈出，待油溫升到七成熱（約154℃）時，復炸，撈出瀝油。

　　四、鍋留底油倒入調好的芡汁至稠濃時，放入炸好的里脊塊，翻拌均勻，淋油出鍋即可。

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