蝦子茄段的做法

         蝦子茄段的做法

　　主料：鮮茄子七百五十克。水發香菇三十克，干蝦子五克。蔥段二克，濃湯一百五十克，濕淀粉五克，精鹽一點五克，醬油八克，味精一點五克，芝麻油十克，熟豬油一千克（實耗油七十五克）。

　　特點：蝦子鮮香，前段綿糯，素菜葷烹，清鮮爽口，夏令佳肴。

　　制作方法：

　　一、茄子去皮，切成五厘米長的段，兩面剖斜刀。水發香菇切菱形片。

　　二、鍋置中火上，下豬油至四成熱（約90℃）時，下入前段，將油不斷翻淋，溫炸至前段綿糯，倒入漏勺瀝去油。

　　三、原鍋留油十五克，放入蔥段們出香味，倒入蝦子，加濃湯，撈出蔥段，放入香菇與前段加精鹽、醬油，待湯剩一半時，加入味精，將濕淀粉調稀勾跑馬芡，淋上香油，出鍋即可。

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