白蘭冬茸的做法

        白蘭冬茸的做法

　　主料：凈冬瓜一千克。漿蝦仁七十五克，熟火腿二十五克，蛋松一克。濕淀粉二十五克，熟豬油一千克（約耗五十克），精鹽二克，味精一克，清湯一百五十克。

　　特點：形狀美觀，口味清鮮，色澤素雅，是老少皆宜的時令筵宴佳肴。

　　制作方法：

　　一、冬瓜去皮，去釀，切成六厘米長、二厘米寬的條，再批削成白蘭花形狀，共約七十五朵。

　　二、將蝦仁剁成泥，分嵌于“白蘭花”中心，火腿二十五克批成薄片逐個下鍋，養至酥熟后倒入漏勺瀝去油，然后卷包成花朵形，中間放幾朵蛋松作花心。

　　三、熱鍋下豬油，燒至二成熱（約44℃）時，將“白蘭花”逐個下鍋，養至酥熟后倒入漏勺瀝去油，然后復倒入鍋中，加清湯，精鹽二克、味精一克略燒，先將“白蘭花”起鍋分三層排放于盤中，將卷包好的火腿花放在冬瓜白蘭的中間，鍋內清湯加濕淀粉，勾成玻璃芡汁，澆在白蘭花上，撤火腿末即成。

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