糖醋酥魚(yú)的做法

　　主料：鲅魚(yú)七百克

　　調(diào)料：姜汁十克，五香粉二克，黃酒二十五克，白砂糖七十五克，醬油三十克，醋一百克，菜籽油一百二十五克

　　此菜色黃褐，里松外脆，干香味鮮，略帶酸甜．

　　制作方法：

　　一、將魚(yú)頷下部剖一刀（刀口長(zhǎng)三厘米），挖去鰓和內(nèi)臟，用清水洗凈，斬去頭、尾，切成厚半厘米的片，放在碗里，用黃酒、姜汁和醬油拌勻，腌漬五分鐘后取出，放在竹篩上攤開(kāi)，瀝干水分，待用；

　　二、炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱，將魚(yú)片逐一放入油鍋中，炸至黃褐色時(shí)，用漏勺撈出；

　　三、原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時(shí)，放入魚(yú)片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入盤(pán)里，撒上五香粉即成