蘇州油淋雞

        蘇州油淋雞

　主料：雞一千克

　　調料：麥芽糖二十克，菜籽油一百克

　　色澤金黃，腿皮不縮，皮脆肉嫩，醇香誘人，嚼味悠長。

　　一、將宰后的白條雞整型，沸水濃縮后，用紗布把雞體抹干；

　　二、取稀飴糖少許放入手掌心，從上至下將雞體涂勻；

　　三、并用一根切成斜口的細竹筒，插入雞的兩腿進行吹氣，然后送進烤房；

　　四、將雞烤干，待表皮起皺紋時便可；

　　五、先將菜油上鍋燒開，把雞的兩翅用長五厘米的竹扦撐開；

　　六、肛門用小木塞塞緊，頸部挽成圓圈用小鐵鉤掛起；