土豆櫻桃

        土豆櫻桃

　　主料：土豆三百五十克，雞蛋一個(gè)，干淀粉七十五克，白糖三十五克，醬油十克，醋十克，姜末少許(用水少許浸為姜汁)。

　　開如櫻桃，味道甜酸。

　　一、土豆洗凈上籠蒸熟，放入清水中浸泡片刻后去皮、用刀面將土豆碾為泥，放入姜汁一半攪勻。

　　二、用干淀粉五十克碾成細(xì)末，二十五克調(diào)成水淀粉，將剩余淀粉末灑入土豆泥中攪拌均勻，遂將打入雞蛋拌勻成餡。

　　三、平底菜盤中抹油少許，將餡泥逐個(gè)擠為大若小指的泥丸。

　　四、炒鍋上火放油，油熱起沫，待沫消后即下入泥丸三分之一炸之、待炸至土豆泥丸變成金黃色時(shí)撈出，如此將剩下的泥丸子炸好、將油倒出，留底油少許。

　　五、將白糖、醋、醬油、姜汁、水淀粉，清水少許調(diào)成芡汁，倒入鍋中，芡熟后投入炸好的土豆泥丸，顛翻即成，出鍋淋入香油。