浙菜魚香茄條

        浙菜魚香茄條

　　主料：長茄子三百克，雞蛋三個，優質淀粉一百克

　　輔料：蔥，姜，蒜末共五十克，紹酒一湯匙，糖一湯匙，泡辣椒五十克，豆瓣醬一湯匙，醬油一茶匙，醋一湯匙，鹽，雞粉適量。

　　特點：柔軟潤香，鮮咸適宜。

　　制作方法：

　　一、將茄子去皮，去兩頭，切成二厘米寬、五厘米長的條；雞蛋與干淀粉調成糊；泡辣椒剁成茸。

　　二、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。

　　三、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水淀粉勾芡后起鍋，將汁淋在茄條上即可。