公明雞茸玉米

        公明雞茸玉米

　　主料：雞胸脯肉一百五十克，嫩玉米粒三百克，豬肥膘肉五十克，雞蛋清九十克。熟大油二百五十克，鹽四克，味精五克，料酒二十五克，蔥，姜汁二十五克，濕淀粉五十五克，雞湯四百克。

　　制作方法：

　　一、剔除雞胸脯肉筋，與肥膘肉一起剁成細泥，放于碗中，加雞蛋清、料酒、四十克濕淀粉、一百克雞湯調勻。玉米粒洗凈后蒸爛。

　　二、將三百克雞湯倒入炒勺，再加鹽、味精、料酒后燒開，用十五克濕淀粉勾芡。

　　三、此時將調勻的雞茸慢慢倒入炒勺中，用手勺輕輕推動，待雞茸湯將開時，加入熟大油繼續攪勻，使之滲入雞茸內，然后再放玉米粒攪勻，盛于碗中即成。