惠州跳竹蟶

        惠州跳竹蟶

　　主料：活鮮大竹蟶一千克。熟竹筍片一百五十克。

　　調料：紹酒五十克，精鹽五克，蔥段二十五克，姜末五克，白胡椒粉半克，水淀粉二十五克，芝麻油十五克，熟豬油一百克。

　　制作方法：

　　一、將竹蟶洗去泥沙，剝去殼取出蟶肉，撕去韌帶，分別將水管、蟶體剖開，刮去內臟，洗凈泥沙，放入紹酒（三十克）、姜末、精鹽（二克），浸漬待用。

　　二、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油（五十克），燒至九成熱時，將蟶肉投入，快速煸炒至呈玉色時，迅即盛起待用。

　　三、將鍋置火上燒熱，舀入熟豬油（五十克），投入蔥段，筍片煸炒，放紹酒（二十克）、精鹽（三克），潷入熟蟶汁燒沸，用水淀粉勾芡，投入蟶肉，顛鍋淋入芝麻油裝盤，撒上白胡椒粉即成