雞孚清燉的做法

        雞孚清燉的做法

　　主料：雞腿肉二只（重約四百克）。蛋清二直五克，凈豬肉一百克，熟火腿片二十五克，水發冬菇十五克，干淀粉三十克，紹酒二十五克，精鹽六克，花生油七百五十克（實耗油五十克）。

　　制作方法：

　　一、將豬肉剁成米粒狀，放碗內，加調料拌勻。

　　二、雞腿去骨皮朝下，平攤在砧板上，用刀輕輕橫豎排剁，拍一層干淀粉，將肉茸均勻地平鋪在雞肉上，仍用刀排剁幾遍，使肉茸與雞肉粘合，再將其切成三厘米寬的菱形狀。將蛋清打成發蛋，加干淀粉拌勻成發蛋糊，再凈雞塊放入滾蘸。

　　三、將鍋上火燒熱放油，燒至五成熱（約一百十十度）時，將雞塊下油中炸約一分鐘，待雞塊稍起軟殼，呈白色時，用漏勺撈出瀝油。然后將其放入砂鍋內，加雞清湯、火腿片、紹酒、精鹽，加蓋上旺火燒沸后，移微火上燜半小時至酥爛，放入冬菇，稍燜即成