福永清蒸鰣魚

        福永清蒸鰣魚

　　主料：鰣魚、火腿二十五克，二十五克豬網油，三十二克筍片，香菇片，胡椒粉。

　　制作方法：

　　一、鰣魚挖去鰓，不去鱗，剖腹去內臟，沿脊骨剖兩片將不帶脊骨的軟片洗凈。

　　二、豬網油洗凈涼干。

　　三、將魚放入開水中去腥味，魚鱗朝上放盤中，火腿片、香菇片、豬網油、筍片相間鋪放在魚身上，加入雞清湯和調料旺火蒸二十分鐘取出，揀去網油，湯汁潷入碗中，加胡椒粉調勻，澆在魚身上即成。