紅燒鰣魚段

        紅燒鰣魚段

　　主料：鰣魚中段一點二公斤，水發冬菇二十五克，凈冬筍五十五克，豬板油八十克。熟大油五十克，整蔥，姜各十二克，醬油二十五克，白糖十克，料酒五十五克，味精三克，鹽四克。

　　制作方法：

　　一、將鰣魚一割兩半，除去兩鰓、內臟和黑色腹膜，洗凈下炒勺，用熱大油煎成黃色后，取出。冬菇、筍切成長片，板油切成似蠶豆大小的丁。

　　二、把炒勺燒熱，放入板油丁，與筍片、冬菇片、整蔥、姜一起煸炒后，放入鰣魚加入醬油、料酒、鹽、糖、味精和適量的清水，用旺火燒開，再轉小火燜十五分鐘，收濃汁即成。