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閩清淡槽香螺片瀏覽數:68次
閩清淡槽香螺片 主料：香螺四百克 輔料：冬筍七十五克,花菇十克,淀粉(蠶豆)五克 調料：小蔥十克,大蒜（白皮）十五克,白醬油十五克,姜五克,味精三克,紅糟二十克,香油五克,黃酒十克,花生油五十克,白砂糖十克 色澤淡紅，香螺肉質脆嫩，糟香味美，食之清鮮爽口，齒頰留香，余味無窮。 一. 將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗凈后，片成大小均勻的薄片，放入六十度的熱水鍋中汆一下撈起瀝干，用黃酒攪勻稍腌； 二. 凈冬筍、水發花菇均切成與螺片相稱的片； 三. 蔥白切馬蹄片，與上湯五十毫升、味精、白糖、白醬油、芝麻油，濕淀粉一并調成鹵汁； 四. 炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約一分鐘，倒進漏勺瀝去油； 五. 炒鍋留余油約十五克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋偏出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，倒入鹵汁燒沸芡勻，迅即放入汆好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。
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