琵琶蝦清湯的做法

        琵琶蝦清湯的做法

　　主料：大青蝦一百五十克，雞糊二百五十克，水發海參、水發口蘑各四十克，雞蛋皮十二克，火腿十五克，水發香菇、菠菜葉各十五克。

　　制作方法：

　　一、青蝦去頭、皮治凈入盤，撒上面粉，用刀面按扁再拍成琵琶狀，逐個抹上雞糊，海參切棒，火腿、香菇切絲，各焯水撈出。菠菜葉治凈焯一下和雞蛋皮切絲。

　　二、把切絲的原料間隔擺在雞糊上做琵琶弦，海參棒放頭部當弦軸，口蘑片放下弦部做骨口，上籠蒸熟取出，加清湯、鹽、味精、料酒燒開撇沫即成。