蟲草甲魚溫補湯

        蟲草甲魚溫補湯

　　主料：甲魚約一千克，冬蟲夏草十克，料酒五十克，紅棗八粒，姜二片，蒜頭四瓣，蔥一條，上湯適量。

　　制作方法：

　　一、將甲魚背朝地，使其頭伸出，用手抓住頭拉出，用刀齊頸根切斷頸骨，出盡血。再在喉處劃一小口，拉去氣管、食管，然后用刀由頸部至尾部剖腹，割斷四肢骨骼，挖去內臟(包括甲魚蛋)，斬去爪尖、嘴尖和尾。

　　二、將甲魚放入70℃的熱水中浸泡5分鐘，抹去白粘膜，再放入80℃的熱水中浸泡十五分鐘刮盡黑衣，洗凈。

　　三、將甲魚放入冷水鍋中灼水。撈出后揭去背殼，切下頭和頸，再把甲魚切成四大塊，割開四肢，剝去黃油，洗凈備用。

　　四、凈蟲草洗凈，紅棗用滾水浸泡洗凈備用。蔥洗凈切粒。

　　五、將凈甲魚放入砂鍋或大湯碗內，上放蟲草、紅棗，加料酒、鹽、味精、蒜瓣、蔥粒、姜片和雞湯，蓋蓋，用大火蒸二小時三十分鐘，取出揀去蔥粒、姜片即可。