坪山烤鴨

坪山烤鴨   

　　主料：南郊麻鴨一只（重約二千克）。青菜葉一百五十克。花椒五克，蔥三十克，飴糖二十五克，麻油十五克。

　　制作方法；

　　一、將鴨宰殺治凈，在右翅下開一小口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。

　　二、把青菜葉、花椒填入鴨腹內(nèi)。

　　三、蔥葉塞入鴨子肛門，使肚膛飽滿。

　　四、將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過胸骨，至肩骨頸皮穿口三厘米處戳通，將鴨頭由左向右方向彎轉(zhuǎn)，從眼睛下面戳通，卡住叉尖。

　　五、水鍋上火燒沸，將鴨頭掀入水內(nèi)，舀沸水澆燙鴨身，使鴨皮收縮繃緊，出現(xiàn)毛孔，然后用飴糖抹勻鴨身，放在通風(fēng)處吹干。

　　六、烤池放入木炭，點(diǎn)火燒燃后執(zhí)鴨叉烤。

　　七、先烤兩側(cè)，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。

　　八、待鴨皮吱吱作響，欲冒油花時，再以麻油涂之，并烤至金紅色時離火退叉，片下鴨肉裝盤，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、花鼓蔥段同食。