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莆田干炸鱘蓋

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莆田干炸鱘蓋

主料：青蟹一千二百克，豬肋條肉（五花肉）三百克
　　輔料：面包屑七十五克，冬筍五十克，小麥面粉十五克，荸薺五十克，淀粉(蠶豆)十克，番茄七十五克，醬蘿卜十五克，鴨蛋三百克

　　調(diào)料：小蔥二十五克，黃酒十克，白砂糖五克，香菜十五克，胡椒粉五克，鹽十克，味精五克，豬油（煉制）一百五十克

　　特點：紅艷奪目，酥脆香郁，柔嫩鮮醇。

　　制作方法：

　　一、將鱘洗凈蒸熟，稍涼剝蓋，去殼取肉；

　　二、鱘蓋洗凈揩干，干淀粉抹勻內(nèi)壁；

　　三、豬五花肉、冬筍、荸薺均切細丁；

　　四、將肉丁、冬筍丁、荸薺丁與鱘肉、蔥丁、精鹽、味精、鴨蛋液、黃酒、胡椒粉、白糖、面粉一并攪勻成釀料；

　　五、鴨蛋二個（約一百五十克）磕開，取蛋黃入碗里，打散；

　　六、將釀料分成等量的十二份，分別裝入鱘蓋內(nèi)填實，并用蛋黃液抹勻表面，撒勻面包屑；

　　七、炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熱將裝有釀料的鱘蓋下鍋油炸；

　八、待餡皮酥黃熟時，撈出瀝去油，裝入盤內(nèi)；

　　九、鑲配番茄片、酸蘿卜、香菜即成。