食堂承包,深圳食堂承包,飯堂承包,糧油配送,深圳蔬菜配送,食材配送-深圳市奇華餐飲管理有限公司
莆田干炸鱘蓋瀏覽數:81次
莆田干炸鱘蓋 主料：青蟹一千二百克，豬肋條肉（五花肉）三百克 輔料：面包屑七十五克，冬筍五十克，小麥面粉十五克，荸薺五十克，淀粉(蠶豆)十克，番茄七十五克，醬蘿卜十五克，鴨蛋三百克 調料：小蔥二十五克，黃酒十克，白砂糖五克，香菜十五克，胡椒粉五克，鹽十克，味精 五克，豬油（煉制）一百五十克 特點：紅艷奪目，酥脆香郁，柔嫩鮮醇。 制作方法： 一、將鱘洗凈蒸熟，稍涼剝蓋，去殼取肉； 二、鱘蓋洗凈揩干，干淀粉抹勻內壁； 三、豬五花肉、冬筍、荸薺均切細丁； 四、將肉丁、冬筍丁、荸薺丁與鱘肉、蔥丁、精鹽、味精、鴨蛋液、黃酒、胡椒粉、白糖、面粉一并攪勻成釀料； 五、鴨蛋二個（約一百五十克）磕開，取蛋黃入碗里，打散； 六、將釀料分成等量的十二份，分別裝入鱘蓋內填實，并用蛋黃液抹勻表面，撒勻面包屑； 七、炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熱將裝有釀料的鱘蓋下鍋油炸； 八、待餡皮酥黃熟時，撈出瀝去油，裝入盤內； 九、鑲配番茄片、酸蘿卜、香菜即成。
|
