鳳安瓜姜魚(yú)絲

       鳳安瓜姜魚(yú)絲

　　主料：青魚(yú)或鱖魚(yú)一條（重約六百克），醬姜、醬瓜各二十五克，紹酒十五克，蔥段、味精各一克，精鹽二克，熟豬油四百克（約耗七十五克），干濕淀粉各5克，麻油五克，雞蛋一個(gè)，鮮湯鮮湯五十克

　　制作方法：

　　一、將魚(yú)宰殺，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈，剁去頭、尾，去皮、去骨，切成魚(yú)絲。醬瓜、醬姜切成絲。

　　二、將魚(yú)絲放入碗內(nèi)，加雞蛋清、鹽、味精少許，干淀粉拌和上漿。

　　三、炒鍋上火，用油滑鍋，下油燒至五成熱，將魚(yú)下鍋滑熟取出。鍋內(nèi)留油少許，下蔥段稍煸，加鮮湯五十克、紹酒、鹽、味精燒開(kāi)，用濕淀粉少許勾芡，放入魚(yú)絲和瓜姜絲炒和，顛翻幾下，淋麻油，出鍋裝盤(pán)即成。